Manuel Rolán, estudiante de tercer año de la carrera de Gastronomía de Universidad de Las Américas, realizó un intercambio académico en la Universidad Autónoma de Manizales, en Colombia, gracias a la Beca Alianza del Pacífico, experiencia que definió como profundamente enriquecedora tanto a nivel académico como cultural.

El intercambio se extendió por cuatro meses, entre agosto y diciembre, periodo en el que Manuel profundizó en diversas áreas de la cocina colombiana y apreció la calidad académica y humana del cuerpo docente. “Los profesores son de excelencia, muy buenos profesionales, con un gran dominio de sus áreas y una disposición constante para enseñar”, contó

Desde una mirada comparativa, el estudiante valoró positivamente la infraestructura de Universidad de Las Américas, particularmente en el ámbito gastronómico, aunque reconoció que en Colombia tuvo un acercamiento más intensivo a preparaciones tradicionales y enfoques regionales.

Uno de los aspectos que más marcó su experiencia fue el descubrimiento de la gastronomía caribeña, en especial el mundo de las sopas propias de la costa del Caribe colombiano, preparaciones que espera poder replicar y difundir en Chile.

La experiencia también fue bidireccional. En el marco de la asignatura “Gastronomía del Mundo”, donde se aborda la cocina latinoamericana, Manuel fue invitado a representar la gastronomía chilena. En esa instancia Preparó platos tradicionales como porotos, pastel de choclo y empanadas, además de bebidas típicas como el terremoto, especialmente durante las celebraciones del 18 de septiembre. “El pastel de choclo fue uno de los platos que más les encantó”, comentó.

Asimismo, El intercambio le permitió profundizar en el estudio del café, uno de los productos emblemáticos de Colombia, trayendo consigo un amplio conocimiento sobre su origen, preparación y cultura, con el objetivo de poner en valor estos aprendizajes a su regreso.

“Pude traer conocimientos desde Colombia, pero también entregar lo aprendido en la Universidad de Las Américas. Fue un intercambio real, académico y cultural”, concluyó Manuel, destacando el valor de estas instancias para la formación integral de los estudiantes y el fortalecimiento de la internacionalización académica.