El II Seminario de Investigación Gastronómica, realizado el 21 de octubre de 2025 en el Auditorio del Campus Providencia, se consolidó como un espacio de encuentro académico y profesional para reflexionar sobre el papel de la investigación en el desarrollo sostenible del ámbito alimentario. La actividad —organizada por la Escuela de Gastronomía de la Facultad de Ingeniería y Negocios — reunió a académicos, estudiantes y representantes del sector público y privado.

La jornada fue inaugurada por el Director de Escuela de Gastronomía, Joel Solorza, junto al secretario de Investigación y Postgrado de la Facultad de Ingeniería y Negocios, Juan Carlos Vidal, quienes destacaron la relevancia del seminario como una instancia que articula la docencia, la investigación y la vinculación con el medio.

“Este seminario es una muestra de cómo la investigación se traduce en soluciones reales para la industria gastronómica, fortaleciendo el compromiso de nuestra escuela con la sostenibilidad y el desarrollo de comunidades más conscientes”, señaló Joel Solorza.

Por su parte, Juan Carlos Vidal  enfatizó:

“El Seminario de Investigación Gastronómica es una instancia clave para la Facultad, porque permite analizar el impacto de la gastronomía en la producción de alimentos, la sustentabilidad y la seguridad alimentaria. Desde la investigación aplicada, buscamos combinar la gastronomía con las distintas áreas de la ingeniería para generar soluciones innovadoras y sostenibles”.

El programa del seminario reunió tres ponencias que abordaron la investigación gastronómica desde distintos enfoques: social, tecnológico y medioambiental.

Javiera Villarroel, jefa del Banco de Alimentos de la Municipalidad de Cerro Navia, presentó la experiencia del primer banco de alimentos municipal del país. Explicó cómo la creación de microbancos vecinales y el rescate de frutas y verduras descartadas han permitido fortalecer la seguridad alimentaria, reducir residuos y promover una gestión sustentable con enfoque comunitario y de género.

La Dra. Izaskun Álvarez, académica de UDLA y Directora del Núcleo de Investigación en Subjetividades e Igualdad, expuso “El uso de las nuevas tecnologías en los oficios”, reflexionando sobre la incorporación de herramientas como la Inteligencia Artificial y la realidad virtual en la formación y práctica gastronómica. Subrayó la importancia de la tecnología como aliada de la tradición y el arte culinario, impulsando una mirada interdisciplinaria entre gastronomía, ingeniería y salud.

El Dr. Daniel Durán, académico e investigador de la Facultad de Ingeniería y Negocios, cerró el ciclo con la presentación:  “Pérdida de alimentos en el ámbito de Alimentación y Bebidas (AA&BB)”. A través de la cual analizó  las causas del desperdicio alimentario y propuso modelos de economía circular y políticas públicas sostenibles que permitan optimizar el uso de recursos y reducir el impacto ambiental en el sector gastronómico.

El seminario finalizó con un círculo de preguntas y un espacio de networking que permitió el intercambio de ideas entre estudiantes, académicos y profesionales del rubro. Los asistentes coincidieron en la relevancia de continuar promoviendo instancias que integren investigación, innovación y compromiso social, reafirmando el rol de la Universidad como motor de desarrollo sostenible para el país.