La Escuela de Gastronomía, en colaboración con los Centros de Negocios Sercotec de las comunas de Colina, Estación Central, Las Condes y Quilicura, realizó el Encuentro Gastronómico Sustentable, una iniciativa que reunió a empresarios, emprendedores, proveedores, académicos y estudiantes para discutir y explorar las últimas tendencias en el ámbito gastronómico.

El encuentro tuvo como objetivo principal la transferencia de conocimientos y la búsqueda de oportunidades de negocios ligadas a la gastronomía, especialmente en torno a la adopción de políticas de sostenibilidad que faciliten la transición de los emprendimientos hacia una economía circular.

Durante la instancia, destacó la charla titulada “Tendencias Gastronómicas Innovadoras”, impartida por Joel Solorza, Director de Escuela de Gastronomía de UDLA. En su intervención, Solorza abordó las transformaciones que ha experimentado la industria gastronómica en los últimos años, con un enfoque particular en el impacto de la pandemia en la demanda de productos saludables y en el desarrollo de nuevas tecnologías.

En su exposición, Solorza sostuvo cómo la crisis sanitaria obligó a la industria a replantearse y a desarrollar aspectos creativos que hoy se traducen en innovaciones como la consolidación del delivery. “La pandemia nos forzó a repensar nuestra manera de operar y a adoptar nuevas tecnologías que han transformado la industria gastronómica,” comentó, además de agregar la importancia del trabajo colaborativo entre instituciones como Sercotec y Corfo, que han destinado importantes recursos para apoyar el crecimiento de los emprendedores en este sector.

Solorza también hizo un recorrido por la evolución de la gastronomía en los últimos 15 años, señalando cómo la percepción de la cocina ha cambiado desde ser una actividad subvalorada a ser vista como un campo científico y tecnológico. “Hoy día las cocinas son centros científicos, laboratorios donde se desarrollan tecnologías impensadas hace una década,” señaló. Además, compartió su visión sobre el futuro de la gastronomía, donde las innovaciones tecnológicas continuarán redefiniendo la forma en que se preparan y consumen los alimentos.

La jornada concluyó con una serie de actividades en las que empresarios de Sercotec exhibieron sus productos gastronómicos sustentables al público, ofreciendo una oportunidad para que los asistentes compartieran experiencias y exploraran nuevas oportunidades de negocio. Esta exhibición no solo fomentó la colaboración entre diferentes actores del sector, sino que también subrayó la creciente importancia de adoptar prácticas sostenibles y de mantenerse al tanto de las últimas innovaciones que están transformando la industria.