Con el propósito de promover la reflexión académica y profesional sobre el rol de la investigación en el desarrollo sostenible del ámbito alimentario, se realizó el III Seminario de Investigación Gastronómica, instancia que convocó a la comunidad académica y representantes del sector productivo para dialogar sobre los desafíos y oportunidades que enfrenta la alimentación desde una perspectiva sustentable.
La actividad, organizada por la Escuela de Gastronomía de Universidad de Las Américas, se consolidó como un espacio de encuentro e intercambio de conocimientos, donde la investigación fue destacada como una herramienta clave para fortalecer la vinculación entre la gastronomía, los territorios, las comunidades y los sistemas alimentarios.
Entre los expositores invitados estuvo Meyling Tang, licenciada en Periodismo por la Universidad Austral de Chile y Máster en Economía Pesquera de la Universidad de Santiago de Compostela, España. Tang es socia de Tres Peces y de la Fundación Cocinamar, cuenta con una amplia trayectoria asesorando a organizaciones gremiales de pesca, acuicultura y pesca artesanal, así como a organismos gubernamentales y entidades de cooperación internacional.
Durante su presentación, Tang abordó la importancia de visibilizar el trabajo de la pesca artesanal y de promover modelos de consumo responsables que contribuyan a la sostenibilidad de los recursos marinos. “Chile es una nación pesquera privilegiada, contamos con cerca de 100.000 pescadores y 500 caletas en el país. Pero hay pocas especies que son conocidas y sobre explotadas”, afirmó Tang.
“Gran parte de los productos son exportados, falta una política de consumo de pesca responsable en Chile. Por eso hemos trabajado en Cocinamar con proyectos para desarrollar el turismo gastronómico”, señaló la expositora
El seminario también contó con la participación de José Alberto Ochoa, ingeniero agrónomo de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso y socio director de Playa Larga.
En su exposición, el especialista compartió una visión integradora sobre el desarrollo territorial y los desafíos que enfrenta el sistema alimentario, poniendo énfasis en la necesidad de generar estrategias sostenibles que articulen la producción, la innovación y el impacto social. Además, relevó el aporte de la investigación aplicada para impulsar proyectos que respondan a las necesidades actuales del sector agroalimentario. “Necesitamos tener profesionales que vayan de la mano con los cambios que se están produciendo en la sociedad y en el mundo”, afirmó Ochoa.
Conversatorio sobre el futuro alimentar
La actividad también contó con un conversatorio entre los expositores y el egresado de la Escuela de Gastronomía UDLA Benjamín Gómez, quien presentó su tesis con la temática sobre el Tenebrio molitor, denominado comúnmente gusano de la harina. El proyecto fue desarrollado desde la crianza controlada del insecto, la deshidratación, hasta la producción de la harina y el producto final.
“La idea de la investigación surge desde la necesidad de buscar nuevas formas de alimentación y el Tenebrio molitor es funcional, contiene mucho hierro y zinc, además de ser una excelente fuente de proteína”, señaló el egresado.
“El gran desafío futuro es lograr una mayor aceptación cultural y seguir avanzando en investigación de nuevas fuentes de proteína”, concluyó Gómez.
