Con el objetivo de potenciar las capacidades emprendedoras en el rubro gastronómico, la carrera de Gastronomía y Negocios Gastronómicos, junto a la carrera de Ingeniería Comercial de la Facultad de Ingeniería y Negocios (FINE) de Universidad de Las Américas (UDLA), pusieron en marcha el Taller de Negocios Gastronómicos, una iniciativa desarrollada durante el mes de junio en coordinación con el Centro de Negocios Sercotec Estación Central y Sercotec Chacabuco.
Ambas carreras, aunando esfuerzos académicos en el marco de las acciones de Vinculación con el Medio y considerando el convenio de colaboración vigente entre la FINE y Sercotec, respondieron a la solicitud de esta última en cuanto a la necesidad de fortalecer las competencias de sus clientes, principalmente emprendedores del sector gastronómico, en áreas clave como estrategia, costos, finanzas y nuevas tecnologías aplicadas a la producción culinaria.
Esta instancia buscó entregar herramientas prácticas y actualizadas que permitan a los emprendedores mejorar la gestión de sus negocios, optimizar recursos y aumentar su competitividad en un rubro altamente dinámico y desafiante.
En ese contexto, el académico de la Escuela de Gastronomía UDLA, Héctor Fonseca, valoró el enfoque integral del programa, destacando que “este taller permite acercar herramientas concretas a los emprendedores, no solo desde la gestión, sino también desde la práctica culinaria. Es clave que quienes están iniciando o consolidando sus negocios comprendan tanto la técnica gastronómica como la eficiencia en sus procesos productivos”.
Asimismo, agregó que “la instancia presencial fue la oportunidad para aplicar conocimientos y resolver dudas en un entorno real de trabajo, lo que aporta directamente a mejorar la calidad y competitividad de sus emprendimientos”.
Programa del taller
El itinerario contempla cuatro sesiones que combinan formación teórica y práctica, con 3 talleres orientados a negocios y 1 taller sobre alimentos y bebidas, con enfoque gastronómico.
Mientras los módulos orientados a negocios fueron impartidos en modalidad a distancia, la sesión práctica de gastronomía permitió a los participantes aplicar conocimientos directamente en un entorno profesional.
La Directora de Carrera de Ingeniería Comercial Campus Providencia, Viviana Varela, destacó el valor estratégico de la iniciativa y su proyección en el tiempo. “Esta es una experiencia que está en una fase inicial y busca, en primer lugar, fortalecer los vínculos entre las escuelas. Esto es clave porque permite consolidar equipos multidisciplinarios de trabajo tanto al interior de la Universidad como en la vinculación con Sercotec”, afirmó.
“En una siguiente etapa, nuestro objetivo es incorporar a los estudiantes, quienes son el núcleo del proceso formativo, para que conecten directamente con el entorno en el que se desenvolverán profesionalmente”, reforzó Varela.
La Directora añadió que “la meta es proyectar este tipo de instancias como un laboratorio permanente, donde podamos acompañar el crecimiento de los emprendedores, generar seguimiento a sus avances y, al mismo tiempo, integrar a estudiantes y docentes en un proceso continuo. De esta manera, se genera un beneficio mutuo: para los emprendedores, la institución y la formación de nuestros estudiantes”.