En un encuentro entre tradiciones culinarias y aprendizaje académico, la Escuela de Gastronomía recibió a la chef internacional, Valentina Álvarez, para impartir una clase magistral sobre los conocimientos culinarios de Latinoamérica, con especial énfasis en la cultura manabita de Ecuador, país natal de la expositora. A la charla, asistieron estudiantes de la carrera de Gastronomía y Negocios Gastronómicos, quienes tuvieron la oportunidad de sumergirse en el mundo de la cocina latinoamericana de la mano de una experta reconocida en el rubro gastronómico.

Bajo el título “Iche: el ecosistema que fomenta la comida manabita como motor de cambio de una provincia milenaria”, Álvarez compartió su vasto conocimiento y experiencia en el arte culinario, aún más sobre Iche, un término que se refiere a una forma tradicional de preparar alimentos en la región costera de Ecuador, específicamente en la provincia de Manabí. Esta técnica culinaria se caracteriza por la utilización de hojas de plátano para envolver y cocinar diversos ingredientes, creando sabores únicos y aromas deliciosos. El “iche” es una parte importante de la cultura culinaria de la región y se considera un elemento distintivo de la gastronomía manabita.

“Yo cocino desde muy pequeña, y ejerzo como chef hace más de 20 años. Mi eje central es la investigación y el desarrollo de la cocina manabita, esto no solamente se trata de los platos, sino de las expresiones y manifestaciones culturales que hay alrededor de la preelaboración de la cosecha de los productos, y la manifestación cuando se prepara y consume el plato”, explicó Álvarez.

Durante la charla, la experta también subrayó la importancia de los productos extraídos de las costas manabitas, destacando especialmente el cacao. Enfatizó cómo estos ingredientes locales no solo añaden un sabor excepcional a los platos, sino que también promueven la sostenibilidad y el apoyo a las comunidades locales. Álvarez compartió su pasión por los productos locales y su compromiso con la preservación de las tradiciones culinarias de la región costera de Ecuador, inspirando a los estudiantes a valorar y aprovechar los ingredientes locales en su futura carrera gastronómica.

La chef además ofreció una clase práctica sobre cómo preparar un ceviche ecuatoriano, donde guio a los presentes a través de cada paso, desde la selección de los ingredientes frescos hasta la combinación de sabores y la presentación final del plato.

Con palabras de agradecimiento, Joel Solorza, Director de Escuela de Gastronomía, extendió su reconocimiento a la chef internacional tras brindar una charla inspiradora y educativa. “Esto es parte de nuestro desarrollo, el traer la experiencia de grandes divulgadores de la cocina en el mundo para que los estudiantes puedan conocer sus experiencias. Me pareció una charla increíble, la idea es continuar con este tipo de encuentros para nuestros estudiantes”, señaló.